Festival Étnico de la Matanza.

Puebla, Pue.- Una de las más grandes tradiciones de Tehuacán es el mole de caderas, del cual surge el festival de la Matanza, incluido en 1997 en el directorio de Festivales de CONACULTA y desde entonces declarado Patrimonio Cultural del Estado de Puebla el 22 de octubre de 2004.

La matanza  es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII, al ser intruducido el ganado caprino en la Nueva España y comenzar el mestizaje gastronómico que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos como el espinazo al mojo de ajo, espinazo al ajo arriero, ubres, riñones, lengua, cabeza, tacos de sesos, frijoles pata de chivo y lo que con destreza de las cocineras fue creado.

El objetivo del Festival Etnico de la Matanza es integrar las producciones culturales más representativas de la región mixteco- poblana, la oaxaqueña y la guerrerense para contribuir a la preservación y difusión de tan exquisito platillo.

El martes 11 de octubre es la apertura del festival, será el corte del listón por el reconocido actor Darío Ripool, habrá diferentes actividades desde exposición fotográfica, conferencias impartidas a través de CANIRAC dichas conferencias serán sobre el origen histórico del mole de caderas, las diferentes propuestas culturales se llevarán a cabo del 9 al 13, donde se hace presente el Teatro en miniatura, Teatro artesanal, 3 obras de la mixteca, “Cuentos que cuentan los chivos” danzas de la Guelaguetza, un corto de Vinicio del toro, la interpretación del cantante oaxaqueño Gabriel Fernández entre otras actividades.

El Festival Etnico de la Matanza genera un gasto total de 2 millones de pesos donde el visitante podrá disfrutar de la amplia oferta gastronómica.

Nueve mil cabezas en total serán sacrificadas dentro del marco del El Festival Etnico de la Matanza. 4 mil cabezas serán en la Ex – Hacienda La Carlota.

El costo por comensal será desde  $350 pesos platillo.

Así también dentro del festival habrá un concurso gastronómico del  “Mole de Caderas” y ya se tiene la participación de 20 personas en dos categorías  y de cada categoría saldrá un ganador el cual  tendrá la oportunidad de estar presente en el Festival de los Moles que se llevará a cabo en los Ángeles California.